九谷焼を手に取ったとき、その色の豊かさに思わず見入ってしまった経験はないでしょうか。鮮やかな緑、深い紺青、力強い赤——九谷焼の色はただ美しいだけでなく、見る人の心に強く残ります。
「どの色の九谷焼が自分の料理に合うのか」「それぞれの色にはどんな意味や背景があるのか」。こうした疑問を持つ方は、意外と多いものです。
私たちいとをかし編集部は、元料理人のメンバーを中心に、器と食の一体感を日々探求しています。この記事では、九谷焼の色の種類「九谷五彩」の基本から、歴史的な色の変遷、そして料理と器の色を合わせるコツまで、実体験をもとにお伝えします。
九谷焼の色「九谷五彩」とは？
九谷焼の最大の特徴は、和絵具を使った鮮やかな上絵付け（うわえつけ）にあります。このセクションでは、九谷焼の色彩の核心である「九谷五彩」について詳しく解説します。各色の性質を知ることで、器を選ぶ目が大きく変わるはずです。
九谷五彩の5色それぞれの特徴と性質
九谷焼で使う和絵具は、「九谷五彩（くたにごさい）」と呼ばれる5色が基本です。それぞれの色には、明確な特性と役割があります。
緑（みどり）は九谷焼を象徴する色で、焼成するとガラス質に変化します。重厚感と透明感を同時に持ち、深い草色から淡い翠色まで窯元によって表情が異なります。
黄（き）は落ち着いた山吹色に近い暖かみのある色合いで、食卓全体を明るく包みます。料理の温かさを器から引き出すような色です。
紫（むらさき）は渋みと華やかさを兼ね備えた独特の色です。古九谷の豪快な絵付けでも印象的に使われ、高貴な雰囲気を醸し出します。
紺青（こんじょう）は深い藍色で、九谷焼に格調を与えます。染付とは異なる重みがあり、秋冬の食卓に特に映えます。
赤（あか）は他の4色と異なり、焼成してもガラス質にはなりません。代わりに細い線描きに優れ、輪郭や細密な文様の表現に使われます。料理の白を際立たせる力があります。
元料理人が気づいた——焼成が生む「色の深み」
私たちが産地を実際に訪れた際に印象的だったのは、同じ色でも窯元によって全く異なる表情を持つことでした。緑ひとつとっても、ある窯では深い苔色に、別の窯では透き通る薄緑に仕上がります。
元料理人の目線で言えば、九谷焼の緑は「青菜の緑と喧嘩しない緑」です。煮物や酢の物を盛ったとき、料理の色を引き立てながら、器そのものも際立つ。料理人が九谷焼の色を愛する理由が、まさにここにあります。
古九谷から現代まで——時代で変わる九谷焼の色表現
九谷焼は370年以上の歴史の中で、時代ごとに色の表現が大きく進化してきました。変遷を知ることで、手元にある器の「背景」が見えてきます。各時代の特徴とその色使いを順にご紹介します。
古九谷：大胆に塗り潰す「青手」と五彩の世界
江戸時代前期（1655年頃〜）に生まれた初期の九谷焼を「古九谷（こくたに）」と呼びます。特徴は、器の面をキャンバスに見立て塗り潰すような豪放な色使いです。
中でも「青手（あおで）」は、緑を主体に紺青・黄・紫などを大胆に組み合わせたスタイルで、古九谷を象徴します。古九谷は約50年で窯が閉じられ、100年近くの空白がありました。この謎めいた歴史が、九谷焼のミステリアスな魅力の一因でもあります。
再興九谷：各窯元が生んだ多彩な画風
19世紀初頭に始まった「再興九谷（さいこうくたに）」では、各窯元が独自の色表現を確立しました。吉田屋窯の古九谷復興、宮本屋窯の赤絵細描、そして明治期に世界を席捲した「金襴手（きんらんで）」（金と赤を基調にした豪華な装飾）など、色のアプローチが一気に多様化します。
「ジャパンクタニ」として世界的に有名になったのもこの時期です。九谷焼の色表現は国際市場で高く評価されました。
現代の九谷焼：伝統色を受け継ぐ新しい感覚
現代の作家・窯元たちは、九谷五彩を継承しながら、現代の食卓や暮らしに合う色表現を模索しています。単色使いやシンプルな絵付けの作品も増え、伝統的な絵柄が苦手な方でも取り入れやすい九谷焼が広がっています。
元料理人が教える——九谷焼の色と料理の合わせ方
色の知識を得たら、次は実際の食卓でどう活かすかが大切です。このセクションでは、料理と器の色のコーディネートを、元料理人の視点でお伝えします。日々の食卓が格段に豊かになるヒントをお届けします。
対比と調和——食材の色で器を選ぶ
料理と器の色の関係には、大きく2つのアプローチがあります。
対比で引き立てる：白や淡い色の料理（刺身・豆腐・茶碗蒸しなど）には、九谷焼の深い緑や紺青の器を合わせると料理が際立ちます。背景を濃くすることで、料理の存在感が増します。
調和で馴染ませる：煮物や焼き魚など、茶系・焦げ色の強い料理には、黄や赤が入った器を合わせると食卓全体に温かい統一感が生まれます。
九谷焼の赤は発色が鮮やかなため、白い料理が映えます。緑の器は葉物野菜の色と同系色になりやすいため、あえて根菜や魚料理に合わせると対比が生きます。
色絵の技法を受け継ぐ器として、六角小付け 波佐見焼 色絵地紋もあわせて食卓に取り入れると、九谷焼との色絵の世界観が楽しめます。
季節で変える——九谷焼の色の使い分け
日本の食文化では、器の色が料理の季節感を補う重要な役割を担います。九谷焼の豊富な色彩は、四季折々の食卓で存分に活躍します。
春・夏は紺青や紫など涼しげな色の九谷焼が食卓を清涼に彩ります。冷たいお料理や透明感のある料理との相性が抜群です。秋・冬は赤・黄・緑の組み合わせが温かみを演出します。煮物や鍋料理を盛ると、より豊かな食卓になります。
和食器セット初心者ガイドも参考に、九谷焼をはじめとした和食器を揃えていただくと、季節ごとに変化するテーブルコーディネートが楽しめます。
よくある質問（FAQ）
九谷焼の色についてよく寄せられる疑問をまとめました。器選びの参考にしてください。
Q. 九谷焼の色は何種類ありますか？
基本は「九谷五彩」と呼ばれる緑・黄・紫・紺青・赤の5色です。これらを組み合わせた上絵付けが九谷焼の特徴ですが、現代では単色使いや金彩を加えたバリエーションも豊富にあります。窯元によって色の表情は異なります。
Q. 九谷焼の色絵は食洗機で洗えますか？
基本的には手洗いをおすすめします。食洗機の高温と強い洗浄剤は上絵の色が退色・剥離する原因になります。詳しくは食洗機でダメな食器とは？素材別NGリストと正しいお手入れもご参照ください。
Q. 九谷焼と有田焼の色の違いは何ですか？
有田焼（伊万里焼）は染付（藍色と白）が主流ですが、九谷焼は緑・黄・赤・紫・紺青の五彩を大胆に使います。九谷焼の方が色の種類が多く、絵付けの面積も大きい傾向があります。どちらも石川・佐賀の誇る伝統工芸です。
Q. 九谷焼は電子レンジで使えますか？
金彩（金色の装飾）が入った九谷焼は電子レンジ使用不可です。上絵のみの場合でも、急激な温度変化は色の退色の原因になることがあります。使用前に窯元や購入店に確認することをおすすめします。
Q. 九谷焼の色が薄くなってきました。修復できますか？
上絵の色褪せは元の状態への完全な復元が難しいケースが多いです。ただし、欠けや割れが生じた場合は金継ぎで美しく修復できます。当店では購入した器の無料金継ぎを承っています。
いとをかしが選ばれる理由
私たちいとをかし編集部が器を選ぶとき、必ず実際に料理を盛りつけて確かめます。九谷焼の色がいくら美しくても、盛りつけた料理が映えなければ意味がないからです。
当店が大切にしているのは、「器は料理があって初めて完成する」という考えです。この視点で産地を実際に訪れ、職人の手仕事を見て、食卓で本当に使える器だけを厳選しています。
生涯破損保証・無料金継ぎ：当店でお求めいただいた器が万が一割れてしまっても、無料で金継ぎ修理をお受けしています。金継ぎは割れた器を金で修復する伝統技法で、修復後は「景色」として器の新たな表情になります。九谷焼の色と金の継ぎ目が共鳴し、さらに美しい器として生まれ変わります。
産地直送・本物の手仕事品：日本各地の産地から直接仕入れた、本物の職人仕事の器をお届けしています。伝統工芸の食器おすすめ選び方ガイドでも、産地別の特徴をご紹介しています。
▶ いとをかしの和食器をチェックする
まとめ——九谷焼の色を知ることは、器を深く愛することにつながる
九谷焼の色「九谷五彩」とは、緑・黄・紫・紺青・赤の5色を用いた上絵付けのことです。370年にわたる歴史の中で、古九谷から現代まで色の表現は進化し続けてきました。
元料理人として感じるのは、九谷焼の色は料理の色を引き立てるために存在するということ。対比と調和を意識した色選びで、日々の食卓が格段に豊かになります。季節に合わせて色を変えることも、和食器ならではの醍醐味です。
和食器の産地をさらに詳しく知りたい方は、和食器・茶碗の有名産地7選もあわせてご覧ください。九谷焼だけでなく、日本各地の名産地の特徴が一望できます。
▶ いとをかしの和食器をチェックする
いとをかし編集部は、元料理人のメンバーを中心に、器と食の関係を深く探求しながら伝統工芸品の魅力を発信しています。
