九谷焼の器を手に取ったとき、その鮮やかな色の重なりに思わず見入ったことはないでしょうか。
緑、黄、紫、紺青、赤——この5色の組み合わせが「九谷五彩（くたにごさい）」です。石川県加賀地方に生まれた九谷焼の最大の特徴であり、器の表面に一枚の絵を描くような豊かな色使いが、見る者の目を引きつけます。
料理人として厨房に立っていたころ、九谷五彩の器に料理を盛りつけたときの美しさに何度も驚かされました。料理と器の色が響き合い、食卓がまるで一幅の絵のようになる——その体験が、私たちが器を深く愛するきっかけのひとつです。
この記事では、九谷五彩の基礎から、元料理人の視点で見た「料理と色の関係」、器の選び方まで、わかりやすくご紹介します。
九谷五彩とは？伝統の5色を知る
九谷五彩とは、九谷焼で伝統的に用いられる緑・黄・紫・紺青・赤の5色のことです。石川県加賀地方を代表するこの配色は、江戸時代前期から続く独自の美意識を体現しています。
単に5色を使うのではなく、それぞれが持つ視覚的な役割と、釉薬の上に重ねて焼く「上絵付け」の技法によって、色に深みと透け感が生まれるのが特徴です。まず5色の役割を理解することが、九谷五彩の器を選ぶ第一歩になります。
九谷五彩を構成する5色とその役割
5色にはそれぞれ異なる視覚的な役割があり、互いを引き立て合うように配置されます。以下の表で整理します。
| 色 |
役割 |
特徴 |
| 緑 |
土台の色 |
広い面積でも目が疲れにくく、器全体を安定させる |
| 黄 |
明るさの色 |
金に近い輝きを持ち、少量でも器全体をふっと明るく見せる |
| 紫 |
影の色 |
深みと余韻をつくり、格調ある雰囲気を生み出す |
| 紺青 |
輪郭の色 |
呉須（ごす）と組み合わせ、図案全体に力強さを与える |
| 赤 |
主役の色 |
少量でも印象を大きく変え、器に生命感を与える |
料理でいえば、緑は「だし」のような縁の下の力持ち、赤は「塩」のようなアクセント。それぞれの役割が明確だからこそ、5色が重なったときに統一感が生まれます。
上絵付けとは？色がのる仕組み
九谷五彩の5色は、釉薬をかけて本焼きした白磁の表面に、後から絵の具を重ねて焼く「上絵付け（うわえつけ）」という技法で施されます。
焼成温度は700〜800℃程度と本焼きより低温です。この温度差により、釉薬の透明感を保ちながら色を定着させることができます。同じ「緑」でも、窯元や職人によって顔料の配合が異なるため、色の深さや透明感にそれぞれの個性が宿ります。
古九谷から再興九谷へ——歴史が生んだ多様なスタイル
九谷焼は1655年頃、石川県加賀地方の九谷村で誕生しました。この最初の時代を「古九谷（こくたに）」と呼びます。大胆な構図と豊かな色づかい、絵の具を厚く盛り上げる「盛絵（もりえ）」の技法が特徴でした。
しかし約50年後に突然廃窯となり、約100年後の1800年頃に「再興九谷」として復活。複数の窯元がそれぞれ独自のスタイルを確立し、現代の九谷焼の多彩な表現へとつながっています。
元料理人が見た九谷五彩——料理が「絵」になる瞬間
「器は、それだけでは完成しない。料理があって、器がある。器があって、料理が引き立つ。」これは、私たちが料理人として厨房に立ち続ける中で育んだ器への哲学です。
九谷五彩の器を料理の現場で使ってきた私たちが感じるのは、この配色が持つ「受け止める力」の強さです。ここでは、元料理人の視点から、九谷五彩と料理の関係をご紹介します。
九谷五彩が料理を引き立てるしくみ
九谷五彩の絵付けは、器の縁や余白に施されることが多く、中央に盛りつけた料理が自然に引き立つ構造になっています。
たとえば、緑を基調とした絵付けの器に淡い色の煮物を盛ると、器の色が背景となって料理が前に出てきます。赤い文様のある器に刺身を盛ると、赤のアクセントが食材の鮮度を際立たせます。器の色は、料理の色を映し出す鏡のような役割を果たすのです。
食卓全体のコーディネートについては、お皿コーディネートの基本5ルールも参考にしてみてください。
季節の料理と九谷五彩の相性
九谷五彩の器は、料理の季節感と合わせて選ぶとより映えます。
春は草花の文様が描かれた器に菜の花の和え物や春野菜の煮物を。夏は紺青を基調とした器に冷やし茶碗蒸しや夏野菜の小鉢を。秋冬は赤や紫が効いた器に煮魚や根菜の炊き合わせを盛ると、季節の移ろいが食卓に自然と現れます。
九谷五彩の器を選ぶ3つのポイント
九谷五彩の器は種類が豊富で、はじめて選ぶときに迷うことがあります。元料理人として実際に料理を盛りつけながら器を選んできた経験から、大切なポイントを3つ整理します。
次の視点を持って選ぶと、自分の食卓に合った九谷五彩の器が自然と見えてきます。
1. 主役は料理か器か——バランスを決める
九谷五彩は絵付けが豊かなため、器が主役になりやすい器です。盛りつける料理がシンプルな場合は、絵付けの豊かな器を選んでも映えます。逆に、刺身の盛り合わせなど色彩が豊かな料理には、余白の多いデザインを選ぶとバランスが取れます。
2. 近くで見る・遠くで見る——色の分量を確認する
九谷五彩の色は、見る距離によって印象が変わります。近くで見ると色の豊かさに引き込まれ、少し離れると全体の調和が見えてきます。購入前には実際に器をテーブルに置いた距離感で確認することをおすすめします。
3. 窯元・作家のスタイルで選ぶ
現代の九谷焼には、伝統的な五彩を忠実に継承する窯元から、現代的な解釈で再構築する作家まで幅広いスタイルがあります。「九谷五彩」という共通言語の中に、それぞれの個性が宿っています。
複数の産地の器を比較しながら選ぶ際は、和食器ブランドの選び方完全ガイドも参考にしてください。
よくある質問
九谷五彩についてよく寄せられる疑問にお答えします。器選びや日常使いの参考にしてください。
Q. 九谷五彩の5色とは何ですか？
九谷五彩とは緑・黄・紫・紺青・赤の5色のことです。この5色を組み合わせた上絵付けが九谷焼の大きな特徴で、江戸時代前期から続く伝統的な配色です。各色には視覚的な役割があり、互いを引き立て合うように配置されます。
Q. 九谷焼と九谷五彩は何が違いますか？
九谷焼は石川県加賀地方で作られる陶磁器の総称です。九谷五彩はその代表的な絵付け技法で、緑・黄・紫・紺青・赤の5色を使う彩色法を指します。九谷焼の中には「青手」など五彩を使わない様式も存在し、スタイルは一種類ではありません。
Q. 九谷五彩の器は食洗機で使えますか？
上絵付けの絵の具は熱や強い洗剤に弱い場合があるため、食洗機の使用は避けることをおすすめします。やわらかいスポンジと中性洗剤で手洗いし、丁寧に扱うことで長く美しさを保てます。詳しくは購入先にご確認ください。
Q. 九谷五彩の器にはどんな料理が合いますか？
煮物・和え物・汁物など、日本の家庭料理全般と相性がよいです。特に白や淡い色の料理を盛ると、器の絵付けが際立ちます。刺身など食材が主役の料理には、余白の多い器を選ぶとバランスが取れます。
いとをかしが選ばれる理由
当店「いとをかし」が九谷焼をはじめとする和食器を選ぶとき、必ず行うことがあります。それは、実際に料理を盛りつけて確認することです。
器は単体では評価できません。煮物を盛ったときの色の見え方、汁物が器に映る様子——これらを確かめて初めて、食卓に届けられる器かどうかがわかります。当店が選ばれる理由をご紹介します。
当店の4つの強みと安心のサービス
-
元料理人の視点での器選び：実際に料理を盛りつけながら選んだ器のみ取り扱い
-
産地直送：日本各地の産地から厳選した本物の手仕事品
-
生涯破損保証：購入した器が割れても無料で金継ぎ修理
-
金継ぎサービス：割れた器を金で修復し、美しく蘇らせる
器が割れてしまった場合の修理については、金継ぎとは？意味・歴史・費用まで元料理人がわかりやすく解説をご覧ください。
また、当店では伝統的な色絵の技法が美しい六角小付け 波佐見焼 色絵地紋のような、色の重なりを愉しめる器もお取り扱いしています。九谷五彩と通じる「色彩の豊かさ」を日常の食卓でぜひ体感してみてください。
▶ いとをかしの和食器をチェックする
まとめ——九谷五彩は料理と器が語り合う言語
九谷五彩とは、緑・黄・紫・紺青・赤の5色で構成される九谷焼の伝統的な絵付け技法です。江戸時代前期から続くこの配色は、料理と器が互いを引き立て合う関係を体現しています。
この記事でご紹介したポイントを振り返ります。
- 九谷五彩は緑・黄・紫・紺青・赤の5色で構成される九谷焼の伝統的配色
- 各色には視覚的な役割があり、互いを引き立て合う
- 上絵付けにより、色に透け感と深みが生まれる
- 料理を盛ると、器の絵付けが「舞台」となって食材を引き立てる
- 主役（料理か器か）・色の分量・窯元のスタイルで選ぶ
九谷五彩の器は、使うほどに料理との対話が深まります。当店では、実際に料理を盛りつけて確認した器を産地直送でお届けしています。
▶ いとをかしの九谷焼をチェックする
いとをかし編集部は、元料理人のメンバーを中心に、器と食の関係を深く探求しながら伝統工芸品の魅力を発信しています。
