ABOUT THIS PIECE
この器について
産地や技法から、合う料理・レシピまで——この一枚のことを、じっくりご紹介します。
黒の地肌にほのかに銀が光る、有田焼の焼皿。柚子肌を思わせる黒の素地と銀塗りの静かな煌めきが、焼き魚の持つ素朴な美しさをそのまま受け止めます。
COLUMN ／ 器の物語
黒と銀、有田四百年の先へ
佐賀県有田町の窯元から届くこの焼皿は、黒柚子と呼ばれる独特の肌合いが特徴です。型成型した磁器の表面に、柚子の皮のようなきめ細やかな凹凸を持たせ、その上から銀を塗り重ねる。光の当たり方で黒から銀灰へと揺れ動く表情は、使うたびに新鮮です。
すべすべとした手触りは、見た目の力強さとは対照的な繊細さを感じさせます。タテ15cm×ヨコ24cmという横長の形は、日本の食卓で焼き物を盛る皿として古くから親しまれてきた寸法。有田の伝統がそのまま現代の食卓に続いています。
PAIRING ／ 料理との相性
焼き物の香ばしさを受ける黒
秋刀魚や鯖の塩焼き、西京焼きなど、日本の焼き魚文化を支える一枚です。横長の形状は切り身魚にぴったり収まり、銀の煌めきが焦げ目の香ばしさを引き立てます。串焼きや焼き野菜を並べるなど、酒肴の盛り皿としても重宝します。
元料理人のひと皿レシピ
鰆の幽庵焼き
材料(2人分): 鰆切り身 2切れ、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、柚子スライス 2枚、大根おろし 適量
作り方
1. 醤油・みりん・酒を合わせた幽庵地に柚子スライスを入れ、鰆を30分以上漬け込む。
2. 魚焼きグリルまたはフライパンで中火にかけ、両面にこんがりと焼き色がつくまでじっくり焼く。
3. 黒柚子の焼皿に鰆を載せ、大根おろしを添え、柚子スライスをあしらって供する。
材料(2人分): 鰆切り身 2切れ、醤油 大さじ2、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、柚子スライス 2枚、大根おろし 適量
作り方
1. 醤油・みりん・酒を合わせた幽庵地に柚子スライスを入れ、鰆を30分以上漬け込む。
2. 魚焼きグリルまたはフライパンで中火にかけ、両面にこんがりと焼き色がつくまでじっくり焼く。
3. 黒柚子の焼皿に鰆を載せ、大根おろしを添え、柚子スライスをあしらって供する。
この器のQ&A
銀塗りの部分は変色しますか？
銀は経年で風合いが変化することがあります。食洗機は対応していますが、研磨剤入りの洗剤は避け、柔らかいスポンジで洗うと美しさが保てます。
電子レンジで使えますか？
銀を使用しているため、電子レンジ・オーブンともにご使用いただけません。焼き上がった料理の盛り付け皿としてお使いください。
この器も生涯破損保証つき。割れても無料で金継ぎ修復します。金継ぎ・保証について →
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