ABOUT THIS PIECE
この器について
産地や技法から、合う料理・レシピまで——この一枚のことを、じっくりご紹介します。
落ち着いたグレーの色釉がしのぎの稜線に沿って濃淡を描き、料理を静かに引き立てる中皿。フチサビの鉄色が器の輪郭をきりりと締め、食卓にモダンな凛とした空気をもたらします。
COLUMN ／ 器の物語
灰色釉に宿る陰翳の美
波佐見町の窯元が手がけるしのぎの器は、型で成型した磁器の素地を一本一本ヘラで削ることで稜線を刻みます。このひと手間が、色釉を掛けたときに溝の深い部分と稜の頂部とで釉薬の厚みに差を生み、自然なグラデーションを作り出します。
グレーの色釉は、焼成温度や窯の雰囲気によって青みがかったり温かみを帯びたりと、窯ごとに微かな個性が現れます。縁に施されたフチサビの鉄色との対比が、18cmの皿に奥行きある表情を与えています。
PAIRING ／ 料理との相性
素材の色を際立たせる灰
グレーは食材の色を選ばず受け止める万能な背景色です。赤身の刺身も緑の野菜もナチュラルに美しく見えます。高さ2cmの浅い立ち上がりは、汁気の少ない料理やデザートの盛り付けにも最適です。
元料理人のひと皿レシピ
鶏むね肉の梅しそ焼き
材料(2人分): 鶏むね肉1枚、梅干し2個、大葉4枚、酒大さじ1、みりん大さじ1、塩少々
作り方
1. 鶏むね肉は観音開きにして均一な厚さにし、塩と酒を揉み込んで10分置く。梅干しは種を取って包丁で叩く。
2. フライパンに薄く油を引き、鶏肉を皮目から中火で焼く。裏返したら蓋をして弱火で火を通し、みりんを回しかけて照りを出す。
3. 食べやすく切り分けてグレーのしのぎ中皿に盛り、叩き梅をのせ、千切りにした大葉を天盛りにする。
材料(2人分): 鶏むね肉1枚、梅干し2個、大葉4枚、酒大さじ1、みりん大さじ1、塩少々
作り方
1. 鶏むね肉は観音開きにして均一な厚さにし、塩と酒を揉み込んで10分置く。梅干しは種を取って包丁で叩く。
2. フライパンに薄く油を引き、鶏肉を皮目から中火で焼く。裏返したら蓋をして弱火で火を通し、みりんを回しかけて照りを出す。
3. 食べやすく切り分けてグレーのしのぎ中皿に盛り、叩き梅をのせ、千切りにした大葉を天盛りにする。
この器のQ&A
電子レンジで温め直しできますか？
はい、電子レンジに対応しています。温めた器を急激に冷水にさらすとヒビ割れの原因になりますのでご注意ください。
食洗機で洗ってもフチサビの色は落ちませんか？
高温で焼き付けた鉄釉ですので、食洗機のご使用で色が落ちることはありません。安心してお使いください。
この器も生涯破損保証つき。割れても無料で金継ぎ修復します。金継ぎ・保証について →
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