ABOUT THIS PIECE
この器について
産地や技法から、合う料理・レシピまで——この一枚のことを、じっくりご紹介します。
凛とした青の釉薬が、しのぎの稜線に沿って濃淡を描く一枚。長崎・波佐見の磁器ならではの滑らかな肌触りと、21cmの使い勝手のよさが日々の食卓に静かな存在感をもたらします。
COLUMN ／ 器の物語
波佐見の青、鎬の陰影
長崎県波佐見町は400年以上の歴史を持つ磁器の産地です。かつて大量生産の「くらわんか碗」で庶民の食卓を支えた波佐見は、現代では暮らしに寄り添うモダンなうつわの里として知られています。
この大皿に施された「しのぎ」は、成型後の素地を鉋で削り出して稜線を刻む伝統技法。型成型で均整のとれた形を生み出したのち、色釉をかけて焼き上げることで、鎬の凹凸に釉薬が溜まり、ブルーの濃淡が自然に現れます。一枚ごとに異なる表情が宿るのは、この工程があるからこそです。
PAIRING ／ 料理との相性
涼やかな青に映える一皿
鮮やかなトマトや緑の野菜など、暖色系の食材を盛ると青との対比が鮮明になり、見た目の美しさが際立ちます。パスタやワンプレートの朝食にもちょうどよい直径21cm。食洗機・電子レンジ対応で、日常使いに気兼ねなくお使いいただけます。
元料理人のひと皿レシピ
材料(2人分):鯵(三枚おろし)2尾分、玉ねぎ1/4個、にんじん1/4本、酢80ml、だし汁60ml、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、鷹の爪1本、片栗粉適量、揚げ油適量
作り方
1. 玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。酢・だし汁・醤油・砂糖・種を除いた鷹の爪を合わせて南蛮酢を作る。
2. 鯵に片栗粉をまぶし、170℃の油でカリッと揚げる。熱いうちに野菜とともに南蛮酢に漬け、15分以上なじませる。
3. 汁ごとブルーのしのぎ大皿にたっぷり盛り付け、野菜を彩りよくのせて供する。青い器に南蛮酢の琥珀色が映え、涼しげな一皿に仕上がる。
この器のQ&A
食洗機や電子レンジは使えますか？
はい、食洗機・電子レンジともにお使いいただけます。オーブンには対応しておりません。また、電子レンジで温めた直後に冷水にさらすなど急激な温度変化はヒビ割れの原因になりますのでご注意ください。
重ねて収納できますか？
スタッキング対応ですので重ね置きが可能です。ただし、重ね過ぎると破損や転倒の恐れがありますので、3〜4枚程度を目安にしてください。
この器も生涯破損保証つき。割れても無料で金継ぎ修復します。金継ぎ・保証について →
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