ABOUT THIS PIECE
この器について
産地や技法から、合う料理・レシピまで——この一枚のことを、じっくりご紹介します。
白磁に刻まれたしのぎの陰影が、光のあたり方でさまざまな表情を見せる大皿です。主張しすぎない白だからこそ、どんな料理も素直に受け止め、食材そのものの色を際立たせます。
COLUMN ／ 器の物語
白の器に宿る職人の手跡
波佐見焼は江戸時代初期、大村藩の保護のもとに発展した長崎県波佐見町の磁器です。有田焼と原料や技術を共有しながらも、庶民の日用品としての道を歩み、実用に徹した堅牢なうつわ作りを受け継いできました。
「しのぎ」とは器の表面を縦方向に削って立体的な稜線を生む加飾技法です。このホワイトの大皿は、型成型による端正なフォルムに色釉を施し、窯の中で高温焼成されています。白い釉薬が鎬の溝にわずかに厚く溜まることで、平坦な白とは異なる奥行きが生まれます。
PAIRING ／ 料理との相性
白の余白が活きる盛り付け
和洋を問わず使える万能な白は、刺身の赤、焼き野菜の焦げ色、ソースの艶など食卓のあらゆる色を引き受けます。21cmの径はメインの取り皿としても、前菜の盛り合わせにも適したサイズ。食洗機・電子レンジに対応しているので、忙しい日の夕食にも気負わず使えます。
元料理人のひと皿レシピ
材料(2人分):豚ロースしゃぶしゃぶ用150g、きゅうり1本、みょうが2個、大葉5枚、梅干し2個、みりん小さじ2、醤油小さじ1、ごま油小さじ1
作り方
1. きゅうりは斜め薄切り、みょうがは千切り、大葉はせん切りにする。梅干しは種を除いて包丁で叩き、みりん・醤油・ごま油と合わせて梅だれを作る。
2. 鍋に湯を沸かし、豚肉を一枚ずつ広げてさっと茹で、氷水にとって水気を切る。
3. ホワイトのしのぎ大皿にきゅうりを敷き、豚しゃぶを花のようにふんわりと盛る。みょうがと大葉を天に飾り、梅だれを回しかけて完成。白い器の上で食材の色が鮮やかに映える。
この器のQ&A
磁器とのことですが、割れやすくないですか？
波佐見焼の磁器は高温で焼き締められており、日常使いに十分な強度があります。ただし、衝撃や急激な温度変化には弱いため、落下や熱い状態での冷水がけはお避けください。
サイズ感を教えてください。
直径21cm×高さ2.5cmで、メインのおかずの取り皿やワンプレート料理にちょうどよいサイズです。スタッキングもできるので、色違いで揃えても省スペースに収納できます。
この器も生涯破損保証つき。割れても無料で金継ぎ修復します。金継ぎ・保証について →
お客様のレビュー
ご購入いただいたお客様の声をご紹介します