ABOUT THIS PIECE
この器について
産地や技法から、合う料理・レシピまで——この一枚のことを、じっくりご紹介します。
深みのあるブラウンの釉薬としのぎの彫りが織りなす、落ち着いた風格の大皿。食卓に置くだけで空間が引き締まり、料理を格上げしてくれる頼もしい存在です。
COLUMN ／ 器の物語
焦茶に沈む、鎬の稜線
波佐見焼は有田焼の影に隠れがちでしたが、近年その実直なものづくりが再評価され、全国の食卓に広がっています。分業と協業の文化が根付くこの町では、ひとつの窯元だけでなく町全体でうつわを生み出す体制が今も続いています。
ブラウンの色釉は、酸化鉄を含む釉薬を高温で焼き上げることで深い焦茶色に発色します。しのぎの稜線では釉が薄くなり明るい茶が覗き、谷間には釉が厚く溜まって飴色の深みが生まれます。この一枚の中に幾層もの茶が重なり合う様は、漆器にも通じる落ち着きを感じさせます。
PAIRING ／ 料理との相性
深い茶が受け止める彩り
ブラウンの器は緑や赤といった鮮やかな食材のコントラストを際立たせます。煮物や焼き物はもちろん、カルパッチョやサラダなど洋の料理を盛ってもモダンな印象に。スタッキングできるので、来客時に同色で揃えて統一感のあるテーブルセッティングが叶います。
元料理人のひと皿レシピ
茄子と豚バラの生姜焼き
材料(2人分):豚バラ薄切り150g、茄子2本、ピーマン2個、生姜ひとかけ、醤油大さじ1.5、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、サラダ油大さじ1
作り方
1. 茄子は縦半分に切ってから斜め1cm厚に切り、水にさらしてアクを抜く。ピーマンは乱切り、生姜はすりおろす。醤油・酒・みりん・砂糖・おろし生姜を合わせてたれを作る。
2. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、水気を拭いた茄子を焼き色がつくまで炒めて取り出す。続けて豚バラを広げて焼き、脂が出たらピーマンを加えてさっと炒める。
3. 茄子を戻し入れ、たれを回しかけて全体に絡める。照りが出たら火を止め、ブラウンのしのぎ大皿にざっくりと盛り付ける。深い茶の器の上で茄子の紫とピーマンの緑が映え、食卓が華やぐ。
材料(2人分):豚バラ薄切り150g、茄子2本、ピーマン2個、生姜ひとかけ、醤油大さじ1.5、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、サラダ油大さじ1
作り方
1. 茄子は縦半分に切ってから斜め1cm厚に切り、水にさらしてアクを抜く。ピーマンは乱切り、生姜はすりおろす。醤油・酒・みりん・砂糖・おろし生姜を合わせてたれを作る。
2. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、水気を拭いた茄子を焼き色がつくまで炒めて取り出す。続けて豚バラを広げて焼き、脂が出たらピーマンを加えてさっと炒める。
3. 茄子を戻し入れ、たれを回しかけて全体に絡める。照りが出たら火を止め、ブラウンのしのぎ大皿にざっくりと盛り付ける。深い茶の器の上で茄子の紫とピーマンの緑が映え、食卓が華やぐ。
この器のQ&A
色落ちや色移りはしますか？
高温で焼き付けた色釉ですので、日常使いで色落ちや色移りの心配はありません。食洗機も問題なくお使いいただけます。
電子レンジで温め直しに使えますか？
はい、電子レンジに対応しています。ただし温めた直後に冷水をかけるなど急激な温度変化を与えるとヒビ割れの原因になりますので、自然に冷ましてからお洗いください。
この器も生涯破損保証つき。割れても無料で金継ぎ修復します。金継ぎ・保証について →
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